AMILASA 250G

PEs é um complexo enzimático amilolítico líquido (1,4-α-D-glucano-4-glucanohidralosa; EC: 3.2.1.1) produzido por fermentação submersa de Bacillus subtilis. Atua sobre as cadeias de amiloza e amilopectina do amido, convertendo-as em cadeias curtas de dextrina e maltoses. É uma enzima termossensível que está especialmente indicada para processos que requerem uma desativação enzimática rápida. Contém Celulase.

Possui uma atividade amilásica mínima de 400.000 Unidades Biocon/g a 40ºC. A temperatura óptima de atuação é de 70ºC e o pH óptimo 6. A faixa de funcionamento é de pH 5,5-8 e a temperatura máxima 85ºC para tempos de até 20 minutos. Ao contrário das amilasas termoestáveis, inativa-se muito rapidamente à temperatura de ebulição.

Adiciona-se Amilase numa proporção de 0,05 a 0,2% sobre o peso do produto seco utilizado. Aquece-se o conjunto até a temperatura de formação de gelatinização da matéria-prima a hidrolisar. Incubar com a enzima a uma temperatura de 70-85 ºC durante pelo menos 10 minutos (dependendo da quantidade e tipo de farinha). Finalmente, eleva-se a temperatura a 90-95ºC durante 5-10 minutos.

Atividade amilásica: 400.000 unidades Biocon / g pH (20ºC): 5.1 – 6.6 Chumbo Menos de 5 ppm TVC Menos de 50.000 UFC/g Coliformes Menos de 30 UFC/g Salmonella Ausente em 25 g

Aplicações no laboratório didático: Estudo da velocidade de reação com a modificação de diferentes parâmetros. Programa IB (Bacharelato Internacional) e British School.